 關(guān)于舉辦“江陵工匠”2019年 餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽的通知 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、管理區(qū)，荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級技工學(xué)校： 一、主任 張治典 縣人社局黨組書記、局長 二、副主任 李良琦 縣人社局黨組成員、副局長 周 英 縣人事考試院 院長 肖慶宏 縣總工會黨組成員、經(jīng)費(fèi)審查委員會主任 盧 峰 縣經(jīng)濟(jì)信息化和商務(wù)局黨組成員、總經(jīng)濟(jì)師 孫 華 縣市場監(jiān)督管理局黨組成員、副局長 范方華 荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級技工學(xué)校 校長 三、委員 李軍曲 縣人社局就業(yè)促進(jìn)與職業(yè)能力建設(shè)股股長 梁新松 縣總工會生產(chǎn)保護(hù)部 部長 葉 璇 縣經(jīng)濟(jì)信息化和商務(wù)局股長 卓春香 縣市場監(jiān)督管理局股長 樊友良 荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級技工學(xué)校副校長 四、工作機(jī)構(gòu) （一）綜合協(xié)調(diào)組：負(fù)責(zé)競賽組織工作和工作協(xié)調(diào)。 組 長：李良琦（兼） （二）監(jiān)督仲裁組：負(fù)責(zé)對賽事工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，接受選手的投訴和申訴，并進(jìn)行仲裁。 組 長：李軍曲（兼） （三）裁判評判組：負(fù)責(zé)研究制訂競賽規(guī)則、評分標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)競賽技術(shù)性文件，負(fù)責(zé)競賽執(zhí)裁和成績匯總發(fā)布等。 組 長：周英（兼） （四）技術(shù)保障組：根據(jù)競賽技術(shù)要求，負(fù)責(zé)為競賽提供相應(yīng)的技術(shù)保障。 組 長：樊友良 附件二：江陵工匠”2019年餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)師項(xiàng)目競賽技術(shù)規(guī)則 一、競賽項(xiàng)目 中式烹調(diào)師。 二、競賽形式 本次大賽不設(shè)理論知識競賽，只進(jìn)行實(shí)際操作技能比賽。 三、競賽內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn) 大賽按照中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)高級工（三級）技能考核標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)考慮技師（二級）能力要求，設(shè)計(jì)比賽項(xiàng)目和內(nèi)容。比賽采取現(xiàn)場制作菜肴的方式進(jìn)行，各選手需在規(guī)定60分鐘以內(nèi)完成烹飪。 （一）由各參賽選手自備食材，制作1個菜肴。要求能體現(xiàn)地方特色和個人技術(shù)特長。 （二）競賽現(xiàn)場設(shè)備及用料準(zhǔn)備  按準(zhǔn)備工作、烹飪過程、作品呈現(xiàn)、作品口味質(zhì)感四方面進(jìn)行評判。  四、比賽規(guī)則 （一）比賽用料嚴(yán)格實(shí)行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚翅等高檔原料，不使用國家明令保護(hù)的動植物，不違規(guī)使用添加劑。 （二）選手自備食材需符合以下規(guī)定： 1、蔬菜菌菇：可洗凈，去皮，不能切割，未經(jīng)制熟； 2、魚類：可去除內(nèi)臟和鱗片，但不可改刀； 3、貝類：可洗凈，需連殼，未經(jīng)制熟； 4、鮮肉類：大塊，不可改刀，未預(yù)制成形； 4、家禽：宰殺、去內(nèi)臟洗凈； 5、湯底：基本湯底，未經(jīng)濃縮和調(diào)味，原味，未加配料和調(diào)味品； 6、干貨食材：可漲發(fā)好，但必須在比賽現(xiàn)場加調(diào)味及烹煮； 7、熱菜茸膠類現(xiàn)場制作。 （三）選手以抽簽方式確定參賽場次，并提前20分鐘到檢錄處憑參賽證及有效身份證件接受檢錄，遲到20分鐘，視為棄賽。 （四）選手保持良好的個人整潔衛(wèi)生，穿著白色廚師服、廚師帽、圍裙，佩戴參賽證進(jìn)入賽場，但著裝上不能有參賽隊(duì)名稱的標(biāo)識。 （五）選手自帶的原料中，屬于違規(guī)的不得帶入賽場，由檢錄人員代為保管，為此而影響參賽的責(zé)任自負(fù)；選手進(jìn)入賽場后，如發(fā)現(xiàn)私帶違規(guī)品，按規(guī)定扣分直至取消其參賽資格。 （六）選手應(yīng)遵守賽場紀(jì)律，服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，愛護(hù)場內(nèi)設(shè)施設(shè)備，不得使用手機(jī)等通訊工具，不得影響他人比賽。 （七）選手操作完畢后，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，垃圾入指定垃圾箱，經(jīng)同意后帶好自己的物品撤離賽場。 五、競賽違紀(jì)處理規(guī)定 為嚴(yán)肅競賽紀(jì)律，保證競賽的公平、公開、公正，對違反競賽紀(jì)律的人員作如下處理： （一）發(fā)現(xiàn)參賽選手不符合條件、冒名頂替和弄虛作假的；裁判員宣布比賽結(jié)束后，仍強(qiáng)行操作者；不服從裁判員的管理，擾亂競賽秩序，影響比賽進(jìn)程，情節(jié)嚴(yán)重者，經(jīng)競賽組委會核實(shí)批準(zhǔn)后，一律取消該選手的參賽資格，撤銷已經(jīng)取得的名次和表彰，追繳獲獎證書、獎?wù)隆ⅹ劚�，追究有關(guān)單位的責(zé)任，并通報批評。 （二）參賽選手如造成設(shè)備損壞，應(yīng)由當(dāng)事人視情節(jié)輕重承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。 （三）對違反紀(jì)律的裁判和工作人員，經(jīng)大賽組委會核實(shí)后，視其情節(jié)輕重給予處罰。 （四）違紀(jì)選手若對判罰有異議，可向大賽仲裁委員會提出書面申訴，由仲裁委員會裁決處理。 附件三：“江陵工匠”2019年餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽西式面點(diǎn)師項(xiàng)目競賽技術(shù)規(guī)則 一、競賽項(xiàng)目 西式面點(diǎn)師。 二、競賽形式 本次大賽不設(shè)理論知識競賽，只進(jìn)行實(shí)際操作技能比賽。 三、競賽內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn) 大賽按照西式面點(diǎn)師國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)高級工（三級）技能考核標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)考慮技師（二級）能力要求，設(shè)計(jì)比賽項(xiàng)目和內(nèi)容。 比賽采取現(xiàn)場實(shí)際操作方式進(jìn)行，要求選手在90內(nèi)完成奶油蛋糕的制作（如水果奶油蛋糕，裱花蛋糕，網(wǎng)紅蛋糕，陶藝蛋糕，韓式裱花）選手可根據(jù)自身情況選擇制作單層蛋糕或者雙層蛋糕。賽事主辦方提供原蛋糕胚(8寸和10寸)奶油等原料。水果，巧克力裝飾，插件等自備。比賽以主體蛋糕為主，成績實(shí)行百分制。 （一）競賽現(xiàn)場設(shè)備及原料  （二）評判標(biāo)準(zhǔn)  四、比賽規(guī)則 （一）所有參賽選手所需特殊原料自帶，現(xiàn)場制作。參賽選手之間不可隨意走動，交談。 （二）選手自備食材需符合以下規(guī)定： 新鮮水果，巧克力插件，蛋糕裝飾插件，堅(jiān)果等。 （三）選手以抽簽方式確定參賽場次，并提前20分鐘到檢錄處憑參賽證及有效身份證件接受檢錄，遲到20分鐘，視為棄賽。 （四）選手保持良好的個人整潔衛(wèi)生，穿著白色廚師服、廚師帽、圍裙，佩戴參賽證進(jìn)入賽場，但著裝上不能有參賽隊(duì)名稱的標(biāo)識。 （五）選手自帶的原料中，屬于違規(guī)的不得帶入賽場，由檢錄人員代為保管，為此而影響參賽的責(zé)任自負(fù)；選手進(jìn)入賽場后，如發(fā)現(xiàn)私帶違規(guī)品，按規(guī)定扣分直至取消其參賽資格。 （六）選手應(yīng)遵守賽場紀(jì)律，服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，愛護(hù)場內(nèi)設(shè)施設(shè)備，不得使用手機(jī)等通訊工具，不得影響他人比賽。 （七）選手操作完畢后可提前離場理工作區(qū)，垃圾入指定垃圾箱，經(jīng)同意后帶好自己的物品撤離賽場。評委打分，品嘗。 五、競賽違紀(jì)處理規(guī)定 為嚴(yán)肅競賽紀(jì)律，保證競賽的公平、公開、公正，對違反競賽紀(jì)律的人員作如下處理： （一）發(fā)現(xiàn)參賽選手不符合條件、冒名頂替和弄虛作假的；裁判員宣布比賽結(jié)束后，仍強(qiáng)行操作者；不服從裁判員的管理，擾亂競賽秩序，影響比賽進(jìn)程，情節(jié)嚴(yán)重者，經(jīng)競賽組委會核實(shí)批準(zhǔn)后，一律取消該選手的參賽資格，撤銷已經(jīng)取得的名次和表彰，追繳獲獎證書、獎?wù)�、獎杯，追究有關(guān)單位的責(zé)任，并通報批評。 （二）參賽選手如造成設(shè)備損壞，應(yīng)由當(dāng)事人視情節(jié)輕重承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。 （三）對違反紀(jì)律的裁判和工作人員，經(jīng)大賽組委會核實(shí)后，視其情節(jié)輕重給予處罰。 （四）違紀(jì)選手若對判罰有異議，可向大賽仲裁委員會提出書面申訴，由仲裁委員會裁決處理。 附件四：“江陵工匠”2019年餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽選手報名表  附件五：“江陵工匠”2019年餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽參賽人員匯總表  來源：江陵縣人社局 |
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