“濃醬兼香型白酒發(fā)酵調(diào)控新技術(shù)的研究及應(yīng)用”項(xiàng)目成果主要揭示了白酒中正丙醇產(chǎn)生的主要微生物機(jī)理，為控制白酒發(fā)酵過程正丙醇的產(chǎn)生量提供了理論依據(jù)。該項(xiàng)目通過提高白酒發(fā)酵過程中對(duì)正丙醇含量的控制水平，提高了白酒釀造原酒的優(yōu)質(zhì)品率和出酒率，節(jié)約了釀酒用糧。該項(xiàng)目的成功實(shí)施將對(duì)提高我國(guó)傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的科技含量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生積極影響，具有重要的經(jīng)濟(jì)意義和社會(huì)意義。該項(xiàng)目于2012年底完成，項(xiàng)目成果被湖北省科技廳鑒定為在白酒行業(yè)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，具有良好的推廣應(yīng)用前景，并成功申請(qǐng)發(fā)明專利3項(xiàng)，發(fā)表研究論文20余篇。