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標(biāo)題: 令蛇都心驚膽寒的吃蛇族看廣東人怎么吃蛇 [打印本頁]

作者: www 時(shí)間: 2014-12-3 08:35
標(biāo)題: 令蛇都心驚膽寒的吃蛇族看廣東人怎么吃蛇
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令蛇都心驚膽寒的吃蛇族看廣東人怎么吃蛇

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　　這是荔城的門口。
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　　從側(cè)門進(jìn)去便是廚房重地了，我?guī)е鴨畏辞巴匀槐蝗朔纻�，幾次舉起相機(jī)都沒警告，唯有偷拍幾張精彩的。一進(jìn)門就見到這個(gè)狀況，著實(shí)有點(diǎn)恐怖，可惜沒抓拍到師傅用剪刀剪掉蛇頭的一幕。阿彌陀佛，雖然我不信佛，但看到這樣的一幕也不免心生憐憫。
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　　當(dāng)客人選好蛇的時(shí)候，師傅就用這樣一個(gè)袋子把蛇捆好，等待拿刀的師傅去宰。
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　　以蛇為招牌，沒有點(diǎn)實(shí)力自然是不敢拍胸口說話的。數(shù)十個(gè)鐵籠層層疊疊，依次擺開。近千條大小不一、各式各樣的蛇形成強(qiáng)烈的視覺沖擊。有報(bào)道說廣州每年消耗的蛇以百噸計(jì)算，現(xiàn)在看來，這個(gè)數(shù)據(jù)是真實(shí)可信的。但是這里能遲到也只是普通的蛇，至于國(guó)家規(guī)定的野生保護(hù)動(dòng)物這里是否也有，我就不知道了，我不能完全否定，但店里能光明正大拿出來做生意的，就都擺在了這里，任君選擇。
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　　最便宜的蛇就是榕蛇，大概40塊錢一斤，可以用來做湯底。毒蛇我是實(shí)在不敢吃，而且大多數(shù)毒蛇都是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，不吃也算是一種環(huán)保，還有一個(gè)重要的原因，就是越毒的蛇價(jià)格越貴。我們這次點(diǎn)了六斤的榕蛇（炮王）和兩斤多的水律，要了一個(gè)雜菌和青菜，買單是六百多。師傅正在廚房里宰蛇。
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　　宰蛇可是一項(xiàng)技術(shù)活，熟練的師傅幾秒鐘便可以把蛇皮剝出來。斬頭、放血、開膛一氣呵成。
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　　清理了蛇的內(nèi)臟和皮之后，開始把蛇身斬件。
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　　看起來有點(diǎn)恐怖的”屠宰場(chǎng)“雖然這一幕有點(diǎn)恐怖，但中國(guó)的美食的精髓往往都在于此，據(jù)說西方人要吃豬肉還不能殺豬，非要把豬電死，這種說法我也是聽說，但確實(shí)在國(guó)外很少能吃到鮮美的豬肉，做人需要取舍，在美味面前，我只能暫時(shí)不考慮那么多。
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　　荔城的推薦，蛇窩最好搭配雜菌吃。
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　　這是二樓的大堂，裝修跟一班的粵菜館沒有太大的差別，也說不上高檔，但就是吸引了無數(shù)人前來覓食。
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　　這里的花生油是自己榨取的，果然香極了。
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　　在等蛇宰好的空隙，先上來的是醬料，姜末和辣椒圈，再加上醬油和花生油。
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　　據(jù)說下面這種黃色的調(diào)味料是荔城特制的，有點(diǎn)類似沙茶醬，聞起來特別香。
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　　榕蛇的骨頭用來煲湯，湯底用的是苦瓜和黃豆，我一只在糾結(jié)蛇窩究竟是溫補(bǔ)還是會(huì)上火，后來我爸爸說蛇其實(shí)是祛濕的，但是大多數(shù)祛濕的食材往往又溫辛，也就是說它有點(diǎn)溫補(bǔ)，所以要用苦瓜和黃豆這種比較涼的食材加以調(diào)和。
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　　石鍋的好處是能均勻受熱，現(xiàn)在把骨頭和蛇皮倒入鍋中。
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　　這上面紅色內(nèi)臟，是蛇肝，據(jù)說這是比鵝肝更美味的食物。
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　　加上雞肉，是為了調(diào)味的，在這里，雞成了配角。
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　　榕蛇可以撈上來吃了，看起來有點(diǎn)象魷魚。味道也有點(diǎn)象魷魚，這火鍋也要講究火候，下鍋燙太久，蛇肉就可能失去彈性，非常難咬，加入火候恰好，它就會(huì)爽地很脆。
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　　主食是比較常見的煲仔飯，但是這煲仔飯的配料十分簡(jiǎn)單，沒有其他菜，里面加了鹽和豬油，然后拌上蔥花，叫蔥油飯。我以前在其他地方，吃過用蛇血做的煲仔飯，但是感覺這種簡(jiǎn)單的做法，更加能體會(huì)到飯的香味。
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　　這就是燙熟的蛇肝。
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　　最后輪到蛇皮登場(chǎng)。
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　　這就是傳說中的蛇膽了，一班做法是用來直接泡酒，但是這樣吃要生吃，有點(diǎn)恐怖，我們用了傳統(tǒng)的做法，讓師傅拿去燉川貝。
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　　水律也可以吃了，但是吃起來韌勁太足，可憐我歲數(shù)大了，咬不動(dòng)，只好讓給別人吃。
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　　最后把蛇尾，蛇皮等撈起來吃，喜歡吃這些的，跟喜歡吃雞翅雞爪子，是一個(gè)道理。
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　　這碗湯用料實(shí)在太足了，一看就知道營(yíng)養(yǎng)十足，而且非常清甜。
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　　啃蛇尾，是不是跟啃雞爪子一樣，有著無窮的樂趣呢？
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　　當(dāng)時(shí)以為這是蛇的腳，最后才弄明白這東西可是神物，滋陰補(bǔ)陽，但是，還是惡心了，看了兩眼，不忍再看下去。
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　　粵人愛吃蛇，在南方蛇饌與魚翅、燕窩齊名。中醫(yī)認(rèn)為蛇肉可補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除疾、養(yǎng)膚美顏等功效。
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　　廣東人吃蛇，已有悠久的歷史�！妒酚洝分刑岬降牡乩頃渡胶＝�(jīng)》，便在《國(guó)內(nèi)南經(jīng)》章中載：南方人吃巴蛇，可免“心腹之患”，是為驅(qū)除疾病的餓。　
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　　有人說，蛇的全身都是寶，蛇皮養(yǎng)顏，蛇肉蛇骨活血，蛇膽清熱養(yǎng)目。因此，蛇肉特別受廣東人喜愛。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美誘惑。鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無不令人垂涎三尺。
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　　時(shí)下，當(dāng)?shù)夭簧俚胤讲宛^推出特色的“蛇味”，有不少“吃蛇”之道，如：鹽焗蛇，“龍鳳同浸”，涼拌蛇皮，蛇血焗飯，川貝燉蛇膽，蛇火鍋等等。
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　　蛇泡酒。

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　　涮蛇肉。
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　　正在給蛇放血。
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　　用清潔球洗去蛇皮上的鱗片。
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　　剖開蛇的肚皮。
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　　血直接放到米飯上泡飯食用。

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　　令蛇都心驚膽寒的吃蛇族看廣東人怎么吃蛇

作者: 楊軍 時(shí)間: 2014-12-3 13:42
到現(xiàn)在為止，共吞2個(gè)蛇膽，蛇肉有年把沒吃了

作者: www 時(shí)間: 2014-12-3 14:31