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標題: 教你如何自己在家做美味水煮牛肉 [打印本頁]

作者: 在網(wǎng)游蕩 時間: 2014-12-5 08:31
標題: 教你如何自己在家做美味水煮牛肉

　　快到冬至了，一年中最寒冷的時刻，每到這時最想吃的就是水煮牛肉，熱氣騰騰、紅艷香辣的水煮牛肉，不僅著著暖和，吃起來更是暖心暖胃，美味十足，令人欲罷不能。

　　【做水煮牛肉的兩個關(guān)鍵】

　　一是牛肉的選擇很關(guān)鍵，新鮮的牛肉特別好吃。新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色，肉質(zhì)堅實而有彈性，纖維較細，肌肉間夾雜著脂肪。用手按壓，凹陷處可立即恢復(fù)。不新鮮的牛肉，表面濕潤而黏手，肌肉色暗，脂肪變得不夠透明潔白，表面用指按壓不能復(fù)原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味。
　　另外一個關(guān)鍵是用油，用上乘的油做出來的水煮牛肉，更加嫩滑鮮香。所以這次小編建議大家選用橄欖油。

　　【食材】

　　牛肉300克、蛋清1個、油菜100克、豆芽100克、紅尖椒10個、料酒15克、鹽適量、醬油20克、蒜4顆、姜5克、花椒5克、郫縣豆瓣醬25克、白砂糖5克、香菜10克、生姜粉3克、淀粉5克、橄欖油適量

　　【做法】
　　1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。
　　2、再放入鹽、料酒和蛋清抓勻，腌兩個小時以上。
　　3、腌制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底。
　　4、再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用。
　　5、大姜和大蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味。
　　6、再放入姜蒜繼續(xù)煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入鹽和糖調(diào)味。
　　7、煮開后加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁。
　　8、表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可。

　　【烹飪技巧】

　　1、買來的新鮮牛肉放冰箱冷凍成塊，這樣能切出厚薄均勻的肉片。
　　2、腌肉時，一定要將調(diào)料抓勻，讓每片肉都裹上蛋清，這就是上漿，可以防止一會脫漿，這樣才能保證牛肉滑嫩。
　　3、牛肉倒入鍋后，立即用筷子將其散開，煮至斷生變色即可，不能煮太久，否則肉片就煮老了。
　　4、切好的辣椒可以提前用清水泡，這樣更容易煸出紅油。
　　5、如果特別喜歡吃辣，也可以在湯中加些辣椒粉。

作者: 夏天的風 時間: 2014-12-5 09:07
大早上看著好有食欲，

作者: 在網(wǎng)游蕩 時間: 2014-12-5 09:47

夏天的風發(fā)表于 2014-12-5 09:07
大早上看著好有食欲，

中午回家去做啊

作者: 夏天的風 時間: 2014-12-5 09:51

在網(wǎng)游蕩發(fā)表于 2014-12-5 09:47
中午回家去做啊

可是我不會做飯，

作者: 在網(wǎng)游蕩 時間: 2014-12-5 10:36

夏天的風發(fā)表于 2014-12-5 09:51
可是我不會做飯，

買回去叫家里人做

作者: Yellow 時間: 2014-12-5 11:05
看別人做出的東西，蠻想吃，等到自己做時，就吃不下去了。

作者: 無憂 時間: 2014-12-5 11:41
有空來學(xué)學(xué)這道菜

作者: 在網(wǎng)游蕩 時間: 2014-12-5 15:48

Yellow 發(fā)表于 2014-12-5 11:05
看別人做出的東西，蠻想吃，等到自己做時，就吃不下去了。

沒有用心去做

作者: 在網(wǎng)游蕩 時間: 2014-12-5 15:50

無憂發(fā)表于 2014-12-5 11:41
有空來學(xué)學(xué)這道菜

抽點時間，陪陪老婆去做這道美味佳肴

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