久久久久久综合网天天,中文字幕第1页亚洲,最新在线午夜不卡视频,三级国产国语三级在线蔓延

江陵網(wǎng)

標(biāo)題: 粵菜的傳統(tǒng)名菜——滑蛋蝦仁 [打印本頁]

作者: 拖醬_ 時間: 2015-4-13 14:58
標(biāo)題: 粵菜的傳統(tǒng)名菜——滑蛋蝦仁

(, 下載次數(shù): 62)

簡介
今天的這盤滑蛋蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的
軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味
不過這道快手小炒看似簡單，可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋，還是需要一點(diǎn)小竅門

用料
蝦仁       200g
雞蛋       4個
香蔥             2支
水淀粉適量
鹽          1/2小勺
料酒          1小勺
蛋清          1小勺
玉米淀粉 1大勺
白胡椒粉少許

滑蛋蝦仁的做法
   (, 下載次數(shù): 62)
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干
(, 下載次數(shù): 55)
用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)
(, 下載次數(shù): 56)
蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時候它就不容易附著腌料）
(, 下載次數(shù): 61)
擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
(, 下載次數(shù): 57)
雞蛋打散加入調(diào)味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好
(, 下載次數(shù): 60)
燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用
(, 下載次數(shù): 58)
將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻
(, 下載次數(shù): 58)
起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入
(, 下載次數(shù): 57)
一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散
(, 下載次數(shù): 61)
等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟

小貼士

1、蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時候它不會附著腌料
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時不會過老
3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉會讓雞蛋的口感更滑嫩
5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口
6、炒蛋時油量多一點(diǎn)，冷油下鍋炒，蛋會吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩

歡迎光臨江陵網(wǎng) (http://www.jiawangluo.com/)