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標(biāo)題: 牛肉丸里有多少牛肉？其實(shí)你一直吃的都是... [打印本頁(yè)]
作者: 論壇管理 時(shí)間: 2016-2-25 09:00
標(biāo)題: 牛肉丸里有多少牛肉？其實(shí)你一直吃的都是...
維權(quán)三劍客：你知道嗎？牛肉丸里有多少牛肉
很多人吃火鍋的時(shí)候，會(huì)點(diǎn)上一盤(pán)牛肉丸，牛肉丸中以速凍牛丸居多，有細(xì)心的好吃佬就發(fā)現(xiàn)，牛肉丸的成分中，除了牛肉之外，還有雞肉、豬肉、淀粉等，那么，這牛丸的牛肉成分到底有多高呢？
記者來(lái)到城區(qū)的一家大型超市進(jìn)行了了解。在生鮮區(qū)，記者看到，根據(jù)部位不同，肉質(zhì)不同，每斤牛肉的價(jià)格從三十幾元到五十幾元不等，最便宜的牛肉也要三十九塊八一斤。而撒尿牛丸的價(jià)格是十塊八一斤，兩者相差了二十九塊錢(qián)。
在撒尿牛丸的外包裝上，記者看到，配料一欄除了牛肉之外，還有豬肉、雞肉、淀粉等，明明是牛丸，為何要添加豬肉和雞肉呢？記者詢問(wèn)導(dǎo)購(gòu)員，這牛丸里含有多少牛肉，導(dǎo)購(gòu)直接避而不談。
記者還注意到，在撒尿牛丸的外包裝上，有一行這樣的字，主原料是豬肉和雞肉，加起來(lái)含量大于等于45%。也就是說(shuō)，在這牛肉丸里，豬肉和雞肉占到了近一半的比例，而牛肉的成分含有多少，包裝上則沒(méi)有標(biāo)明。
在另外一家超市，一種牛丸的價(jià)格一斤只要八塊九。隨后，記者來(lái)到附近一家菜市場(chǎng)，市場(chǎng)內(nèi)，也有一家專(zhuān)賣(mài)丸子的店。聽(tīng)說(shuō)我們要買(mǎi)牛肉，老板拿出一袋五斤裝的牛丸，只要45塊錢(qián)。五斤四十五元，也就是說(shuō)，這牛丸只要九元一斤，比超市的更加便宜。記者又來(lái)到肉類(lèi)區(qū)，打聽(tīng)新鮮牛肉的價(jià)格。與超市相比，菜市場(chǎng)的牛肉價(jià)格要便宜一些，但最便宜的也要30塊錢(qián)一斤。新鮮牛肉最少也要三十塊，而牛丸卻只要十多元一斤。面對(duì)這些差異，牛肉丸里到底有多少牛肉，顯而易見(jiàn)了。
牛肉丸里都有啥實(shí)驗(yàn)辨真假
我們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)用的藥劑是碘酊，它的顏色是金黃色，但只要遇上淀粉，就會(huì)變黑。將藥劑分別涂在各個(gè)牛丸切面上，很快，牛丸就發(fā)生了變化。
1號(hào)和2號(hào)牛丸的顏色變化并不明顯，三號(hào)完全已經(jīng)變成了黑色，這說(shuō)明里面牛肉成分幾乎沒(méi)有，全是淀粉。肉丸原料的貓膩還不止這些，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以看到，加了淀粉的牛肉丸跟牛肉的顏色的確相差太多，可廉價(jià)肉丸的顏色卻非常接近牛肉，這其中的秘密就在添加劑上。
少量肉+淀粉+添加劑=肉丸？
廚師將豬肉和牛肉香精、色素以及高彈素混合，在烹飪中，加了淀粉和添加劑的豬肉丸子，也慢慢散發(fā)出牛肉味，顏色慢慢變深。也就是說(shuō)，豬肉+牛肉香精+色素+高彈素可以做成牛肉丸！但作為消費(fèi)者，肯定不能像這樣去做試驗(yàn)，那有沒(méi)有什么簡(jiǎn)便的辦法來(lái)判斷牛肉丸的好壞呢？
首先就是望，100%的牛肉丸的顏色是灰白色的，而添加了添加劑的呈現(xiàn)的是暗黑色。第二招是聞，純正的牛肉丸經(jīng)過(guò)速凍之后基本上沒(méi)什么味道，而質(zhì)量差的牛肉丸是有血腥味的，而且雞精味也比較濃。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，還要多留意外包裝上的信息。（荊州電視臺(tái)）
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