1. 牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒
2. 橫切牛肉，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會(huì)比較嫩
3. 紅尖椒、野山椒、姜、大蒜切好備用
4. 先把牛里脊肉用生抽、鹽、雞精、耗油腌制一會(huì)，牛肉通過(guò)腌制可以保存水分，這樣炒起來(lái)的牛肉特別嫩
5. 熱鍋冷油，加入大蒜生姜煸鍋油炒香以后，牛肉下鍋快速翻炒，肉變色以后盛起來(lái)，紅尖椒、野山椒下鍋，炒出香味以后，牛肉再下鍋，一起快速翻炒
6. 最后加少量的鹽、老抽調(diào)色，最后放雞精出鍋，上桌
烹飪技巧1、牛肉要買里脊牛肉，沒有筋和膜的牛肉適合小炒；
2、橫切牛羊肉，切肉的時(shí)候要跟肉的紋理呈90度,肌肉纖維被切斷,就會(huì)比較嫩；
3、先把牛里脊肉腌制一會(huì)，可以保存水分，這樣炒起來(lái)的牛肉特別嫩；
4、炒牛肉特別講究火候，熱鍋冷油，牛肉下鍋后快速翻炒。
牛肉(里脊)200克