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標(biāo)題: 灌香腸的季節(jié)開始噠，高薪急招以下職位 [打印本頁(yè)]

作者: 論壇管理 時(shí)間: 2016-12-19 09:17
標(biāo)題: 灌香腸的季節(jié)開始噠，高薪急招以下職位
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你說(shuō)么子？你家還沒(méi)有灌香腸？
還有個(gè)把月就要過(guò)年噠！

每到過(guò)年的時(shí)候，看著家中掛滿了臘肉和香腸，那便是幸福感爆棚的時(shí)候。這種難忘的味道，也代表著家人團(tuán)聚的味道。一到過(guò)年，家家戶戶都開始忙活于熏臘肉、灌香腸。過(guò)年的飯桌上，這兩樣菜似乎從來(lái)都不會(huì)“缺席”。

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香腸好吃，可是你知道怎么灌香腸嗎？

香腸幾乎家家都會(huì)灌制，但是要調(diào)出好口味可不是每人都能做到的，所以灌制香腸最關(guān)鍵的還是配料，民間都有哪些“獨(dú)家秘方”？吃灌腸都有哪些講究？讓我們一起學(xué)起來(lái)！

肉的選擇就是其中一項(xiàng)要點(diǎn)，在選肉時(shí)，要注意肥瘦的搭配。
新鮮、緊致、無(wú)水的豬肉為最佳。瘦肉和肥肉的搭配最好是8：2，否則肥肉過(guò)多太膩，瘦肉過(guò)多，灌出的腸曬干后就硬邦邦的，影響食用的口感。而灌腸的口味好壞，關(guān)鍵是在用料的配比度，以10斤肉為例，需要1.5-1.8兩的食鹽，5兩的白糖，4-5兩的白酒，和1兩的味精。

只有對(duì)比度掌握好了，才能做出與眾不同的灌腸。

肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例應(yīng)該是3：7。

不用料酒選白酒
腌肉時(shí)用酒可以去腥增香，這里面也有學(xué)問(wèn)：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②南方花雕：去腥，顏色淺
③北方老酒：去腥，顏色深
④葡萄酒：香氣濃，顏色深

調(diào)料配比最重要
灌香腸時(shí)調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。

北面通風(fēng)處風(fēng)干
風(fēng)干香腸最講究天氣，最適宜風(fēng)干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風(fēng)處，不要讓太陽(yáng)直射臘腸表面。

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主料：豬肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)、生姜米。
調(diào)料：鹽(100克)，五香粉(25克)，鮮醬油(50克)，雞精(25克)，以上作料看個(gè)人愛(ài)好，大多數(shù)喜歡什么也不放，也就是只有瘦肉、肥肉和腸衣，其他作料一律不加。

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靜待一會(huì)，再將肉灌入洗凈的豬小腸內(nèi)。

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腸衣灌滿后，腸衣的開口處用棉線綁緊綁死，
再把整根香腸每隔20cm處用棉線扎成節(jié)。

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最后記得在臘腸上用牙簽扎一些小孔，避免香腸晾曬過(guò)程中脹破

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灌好的臘腸找一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方掛起來(lái)風(fēng)干（一般4到7天即可）至腸衣變皺，臘腸變成暗紅色即可，要吃的時(shí)候，煮熟就好了。

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年關(guān)已近，江陵開始大量制作臘肉香腸，受江陵朋友委托，特發(fā)布以下高薪職位，薪水高，職位新鮮，待遇從優(yōu)，應(yīng)聘請(qǐng)速度，非誠(chéng)勿擾！

1、灌香腸主管3名，要求三年以上灌香腸經(jīng)驗(yàn)。

2、灌香腸人員5名，兩年工作經(jīng)驗(yàn)，

3、扎香腸人員3名，兩年工作經(jīng)驗(yàn)，
要求手法漂亮，有游樂(lè)場(chǎng)扎氣球經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

4、掛香腸人員3名，一年工作經(jīng)驗(yàn)。（網(wǎng)絡(luò)）

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