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標(biāo)題: 文藝青年開17家咖啡館分享快樂(lè)生意經(jīng) 意外成為暢銷作家 [打印本頁(yè)]

作者: 論壇管理 時(shí)間: 2014-3-9 11:03
標(biāo)題: 文藝青年開17家咖啡館分享快樂(lè)生意經(jīng) 意外成為暢銷作家
在武漢的咖啡愛好者中，王森和他的參差咖啡被年輕人稱作一種生活標(biāo)識(shí)：它代表著一個(gè)群體對(duì)文藝、清新、讀書以及生活態(tài)度的理解和共鳴。

2007年，王森在北京開了第一家咖啡館，如今參差咖啡在武漢已經(jīng)達(dá)到17家直營(yíng)店。而王森本人憑借《就想開間小小咖啡館》和《因?yàn)橛心?所以參差》兩本書，成為暢銷作家。

但是他的創(chuàng)業(yè)之路沒(méi)有停止，2012年他創(chuàng)辦參差咖啡夢(mèng)想培訓(xùn)學(xué)校，并于2013年通過(guò)美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)官方認(rèn)證。

賣掉公司做咖啡

精瘦的身體，標(biāo)志性的光頭，王森給記者的第一印象是有點(diǎn)“憤青”。不少人認(rèn)為他在已近不惑之年時(shí)，賣掉經(jīng)營(yíng)狀況良好的公司是任性之舉。事實(shí)卻似乎并非如此。

2007年，王森的母親離世，當(dāng)時(shí)他經(jīng)營(yíng)著一家狀況不錯(cuò)的公司，但是生意場(chǎng)上的復(fù)雜關(guān)系讓他疲憊不堪，年少時(shí)那個(gè)小小的夢(mèng)想又開始在心里翻騰。從19歲開始喝咖啡的他，一直想擁有一間自己的咖啡館，加之是已逝作家王小波多年的追隨者，王森很快在北京買下一間咖啡館，起名“參差咖啡”�！皡⒉睢比∫庾酝跣〔ā端季S的樂(lè)趣》一書中曾引用過(guò)的羅素名言——參差多態(tài)乃是幸福本源。

如今回憶起來(lái)，王森說(shuō)，公司實(shí)在是不想做了，“我給自己列出了很多選項(xiàng)，用排除法選擇，最后就剩下開個(gè)小咖啡館這一條路。投入不多，還能給我一直想要的自由”。

單店月租金不超4000元

迷戀參差咖啡的年輕人，可以給出很多理由：咖啡本身口感好，店鋪裝璜溫馨，有文藝氣質(zhì)，在這里能謀得半日寧?kù)o……

而在王森口中，一切簡(jiǎn)單通俗：之所以能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中存活并壯大，因?yàn)樗拿块g店都堅(jiān)持一個(gè)原則——小。

王森說(shuō)，他的成本上限是月租金不得超過(guò)4000元，整個(gè)咖啡館投資不得超過(guò)15萬(wàn)元，“控制成本是平穩(wěn)走下去的前提”。所以，每家店的面積都不會(huì)超過(guò)40平方米。

雖然參差咖啡在武漢幾乎是開一家火一家，但是王森更關(guān)注的是咖啡的品質(zhì)和店鋪的定性，他一直堅(jiān)持著自己底線——一不賣主食，二不開加盟連鎖店。

他甚至認(rèn)為所有售賣主食的咖啡館都是“偽咖啡館”，因?yàn)閮烧邔?duì)核心技術(shù)和人才的要求天壤之別，他不相信一個(gè)人可以既是出色的咖啡師又是優(yōu)秀的廚師。就像每當(dāng)有人慫恿他招加盟商開連鎖店時(shí)，他不認(rèn)為自己可以在擁有幾百間加盟店之后，仍然保證向每個(gè)店鋪輸出純熟的技術(shù)。

培訓(xùn)學(xué)校生源爆棚

2012年初，王森創(chuàng)辦的參差咖啡夢(mèng)想學(xué)校開始招生，僅在豆瓣網(wǎng)和微博上作了推廣，就吸引了來(lái)自全國(guó)各地的年輕人。培訓(xùn)課程每期為時(shí)20天，招收學(xué)員30人，學(xué)費(fèi)一萬(wàn)元左右，授課內(nèi)容主要是咖啡制作和甜品烘焙，以及由王森親自主講的“教你如何開間咖啡館”。

高昂的培訓(xùn)費(fèi)，也讓他面臨不少質(zhì)疑，對(duì)此他總是一笑而過(guò)：這分明是市場(chǎng)和供需關(guān)系決定的。

王森一直認(rèn)為利用咖啡賺錢與他對(duì)咖啡的狂熱鐘愛并不沖突。他直言：“愛咖啡的人聚集在我這里，我滿足他們對(duì)咖啡或咖啡館的夢(mèng)想，至于錢，不是件傷感情的事”。

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