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      標(biāo)題: 江陵特色菜肴及小吃:鍋塊 [打印本頁]

      作者: 論壇管理    時(shí)間: 2017-7-17 11:22
      標(biāo)題: 江陵特色菜肴及小吃:鍋塊
      (, 下載次數(shù): 92)
      老板胡詩榮,56歲,經(jīng)營(yíng)早餐32年。

      鍋塊材料:傳統(tǒng)老面發(fā)酵的面團(tuán),鹽、五香粉、豆瓣醬、糖稀、芝麻。

      (, 下載次數(shù): 86)
      制作:將發(fā)好的面拉成寬10厘米、厚2厘米的長(zhǎng)條,撒上鹽、五香粉,涂刷豆瓣醬,切成6公分寬的楔子,將涂刷的一面向里裹成團(tuán),用空酒瓶把面團(tuán)搟長(zhǎng),刷糖稀、撒芝麻后拉長(zhǎng),貼在甕爐的壁上烘烤至焦黃后出爐。材料里面糖稀就是為鍋塊表面著色、起酥,令鍋塊達(dá)到外酥內(nèi)軟的雙重口感。(來源:江陵民間文化選錄 童奎 袁丹銀搜集/攝像)








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