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標(biāo)題: 江陵特色菜肴及小吃：花糕的做法 [打印本頁]

作者: 論壇管理 時(shí)間: 2017-7-26 09:15
標(biāo)題: 江陵特色菜肴及小吃：花糕的做法

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魚糕，大荊州通名，俗稱雜燴，在江陵叫花糕，因是傳統(tǒng)頭尾席里面的第一道菜，亦名頭菜，本菜收錄《湖北菜譜》。

取五斤重草魚一條，豬肥瞟三兩。將魚除去頭尾及皮、骨，采其魚背肉切條，入清水浸泡至白色后取出，剁絨；豬肥膘切成黃豆大顆粒，用蛋清、淀粉拌合后備用。

取雞蛋二枚，取其蛋清到盆中，蛋黃備用。將蛋清打溶后取淀粉二兩、清水一碗、和魚絨一并倒盆中和溶，加姜末、味精，然后倒入清水兩碗拌成糊狀，倒入豬肥膘和鹽，用手順時(shí)針方向攪拌至勁道后，上蒸籠抹成寸厚，灶蒸約半小時(shí)熄火揭蓋。用干凈的抹布蘸去糕表面的汽水，將打溶的蛋黃抹在糕面上復(fù)蒸五分鐘起籠，冷卻后反撲在案板上，切成約九公分寬的長(zhǎng)條后切片裝碗，碗底預(yù)先擺放好山藥、粉絲。

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用時(shí)將碗入蒸籠蒸熱，將內(nèi)絲，黃花、木耳加青椒炒好勾芡，淋在蒸好的花糕上上桌。

（來源：江陵民間文化選錄）

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