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標題: 江陵特色菜肴及小吃：皮條鱔魚 [打印本頁]

作者: 論壇管理 時間: 2017-7-31 10:15
標題: 江陵特色菜肴及小吃：皮條鱔魚

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皮條鱔魚

1、將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8厘米長、2厘米寬的條人碗中；

2、以黃酒、精鹽和干淀粉調(diào)勻?qū)Ⅳ~肉掛糊；

3、將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、蒜泥；

4、炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3分鐘，待鱔魚條展開時撈起；

5、將鍋內(nèi)油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復(fù)炸，然后端鍋離火氽炸3分鐘，再移旺火上續(xù)炸1分鐘至金黃色撈出；

6、炒鍋中倒入湯汁，用濕淀粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油裝盤即成。

（來源：江陵縣民間文化選錄）

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