如果說一種小吃能讓人想起一座城市，那么最能體現(xiàn)公安這座城市的小吃，莫過于在街頭巷尾香氣彌漫的公安鍋盔。公安的鍋盔與北方鍋盔相差甚遠(yuǎn)，不僅小了很多，制作不用鍋，還夾了各種餡料。北方的鍋盔到了南方的公安，為何變成這等模樣？
公安縣有名的鍋盔師傅程和平清楚地記得：當(dāng)初他跟著師傅學(xué)習(xí)做鍋盔的時(shí)候，公安鍋盔也是實(shí)心。后來他們嘗試著在鍋盔中加入餡料，卻創(chuàng)造出了一種新的面食—公安鍋盔。
肉餡是公安鍋盔的靈魂，先是挑選新鮮的牛肉或豬肉，以手工剁成肉醬，再加入蔥姜、辣椒油等輔料，攪拌均勻成餡。今天的公安鍋盔花樣翻新，有豬肉鍋盔、牛肉鍋盔、糖鍋盔、梅菜鍋盔等種類。