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標(biāo)題: “中國菜”首次向世界發(fā)布！來自荊州的是...... [打印本頁]

作者: 論壇管理 時(shí)間: 2018-9-20 10:14
標(biāo)題: “中國菜”首次向世界發(fā)布！來自荊州的是......

近日，備受關(guān)注的“中國菜”首次向世界發(fā)布！由中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)證34個(gè)地域菜系，340道地域經(jīng)典名菜，273席主題名宴新鮮“出爐”！

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其中，

湖北10道名菜上榜。

你都吃過哪些呢?

最后再來看看

別的省市選出來的美食代表吧！

收藏一下，

今后去當(dāng)?shù)芈糜慰梢獓L嘗呀~

湖北十大經(jīng)典名菜

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01、沔陽三蒸

又名沔陽粉蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shù)十種)。

做法是取豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長約3厘米，寬約2厘米，厚3毫米的片，放入器皿內(nèi)加鹽，醬油少許，紅腐乳汁，姜末，白酒少許，胡椒粉、味精伴勻腌漬約10—15分鐘。然后用10克大米粉裹勻后一片片擺入垛籠內(nèi)，加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出，翻扣盤內(nèi)。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油，加少量熱開水沖成鹵汁，淋在蒸肉上即成。另二樣做法相同。

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02、蓮藕排骨湯

先將剁好后的排骨放在開水里焯一下，撈出控干。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下，然后放入瓦罐中,加適量溫水，煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節(jié)洗凈，切成不規(guī)則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟后，將處理過的藕倒進(jìn)罐內(nèi)，經(jīng)攪動(dòng)，繼續(xù)煮沸，適當(dāng)加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時(shí)撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。

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03、黃州東坡肉

馳名全國的“東坡肉”，這一楚鄉(xiāng)湖北特有的傳統(tǒng)名菜，素為人們所熟知，它是由蘇軾親手制作始創(chuàng)于江蘇徐州，完善于黃州。流傳至今，已有近千年歷史。

那么，黃州“東坡肉”又是怎樣創(chuàng)制出來呢?

因黃州物產(chǎn)豐富，糧多豬多，肉價(jià)便宜，又因蘇軾向喜食豬肉，有一次家來客，他即烹制豬肉饗客，把豬肉下鍋，著水放調(diào)料后，以微火中慢慢煨著，便與客人下起棋來，兩人對弈，興致甚濃，直至局終，蘇軾才恍然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會(huì)燒焦，急忙進(jìn)廚房，頓覺香氣撲鼻，揭鍋一看，只見豬肉色澤紅潤，汁濃味醇。品其便醇香可口，糯而不賦，并博得客人們高度評價(jià)。

蘇軾本還將烹制這道菜的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，寫了一首《豬肉頌》：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管�！�(見《東坡續(xù)集》卷十)

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04、荊沙甲魚

“千湖之省”的湖北，壯闊的長江和漢水貫通全境，秀美的洞庭湖、洪湖與梁子湖鑲嵌東南。這種獨(dú)特的地理環(huán)境，形成了鄂菜以“水產(chǎn)為本，魚鮮為主”的特色，其中甲魚與龜列為十大名貴水產(chǎn)品。

在荊楚之地食鱉，能夠考證的歷史，也能上溯至公元前的春秋戰(zhàn)國時(shí)期。在《楚辭·大招》中已有烹飪甲魚的明確記載。荊沙甲魚正是傳承了荊楚飲食文化歷史，在紅燒甲魚的基礎(chǔ)上，加上荊沙醬增香，以鮮咸微辣的味道特點(diǎn)成為湖北著名菜式。

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05、原湯汆魚丸

原湯汆魚丸是湖北著名的傳統(tǒng)菜色，一魚兩吃，魚頭煮湯，魚身制成魚丸，用魚頭煮成的湯汆熟魚丸，原汁原味，鮮香無比。將魚肉刮成魚泥，加蔥末、姜末等一起拌勻，擠成丸子，然后投入原湯灼熟為清湯魚丸。魚丸潔白細(xì)嫩，湯汁清鮮，配以火腿、香蔥，色彩鮮艷，色香味俱美。

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06、蔥燒武昌魚

“才飲長江水，又食武昌魚”，這首詩詞使得武昌魚家喻戶曉。湖北菜中，武昌魚的做法多種多樣，最主要的是蔥燒、風(fēng)干或紅燒，而湖錦酒樓最經(jīng)典的做法莫過于蔥燒了。武昌魚本身肉質(zhì)鮮嫩，刺又少，經(jīng)蔥花過油熗香后，味道更是不一般，鮮香的味道在你還沒動(dòng)筷子前就飄得滿屋都是了，魚汁鮮香，回味綿長。

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07、潛江油燜小龍蝦

江漢平原最具人氣的菜為潛江油燜大蝦，油燜大蝦制作過程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時(shí)間在半小時(shí)以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮艷耐看，香辣鮮各味俱全。每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。

潛江油燜大蝦采用潛江龍蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮艷耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費(fèi)。夏日夜晚，工作之余，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、潛江風(fēng)味小吃，美味佳境，其樂融融。

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08、鐘祥盤龍菜

蟠龍菜，又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為“鐘祥三絕”之一。其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時(shí)節(jié)最好，因?yàn)榍锒臼侨藗冞M(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。

1521(明正德十六年)，名武宗朱厚照駕崩，無子繼位，由其堂弟，湖廣安陸州(今鐘祥)興王朱厚熜進(jìn)京繼承皇位。相傳在朱厚熜出發(fā)之前，郢中名廚采用瘦豬肉和鮮魚剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等淀粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內(nèi)做成長約30公分，口徑約5公分的扁卷筒形，置于蒸籠內(nèi)蒸熟，然后將其切成薄片，擺成龍形于盤中間回蘢蒸熱，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以稱之謂蟠龍菜。其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。朱厚熜吃了贊不絕口，列蟠龍菜為御菜。

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09、粉蒸鮰魚

先將鮰魚殺洗干凈后，切成長段，再切成塊，切好后加蔥姜用刀拍碎，料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉拌和腌漬二小時(shí)，揀去蔥姜，再加入炒米粉拌和;然后取大碗一只，將拌有炒米粉的魚塊，整齊的排入碗里，排成三排，先排碗底中間一排，后排二邊，排好后淋入麻油，再加蔥結(jié)姜片上籠用旺火蒸三刻鐘左右，蒸到米粉漲發(fā)成熟，即可取出揀去蔥結(jié)姜片，復(fù)扣在盤里。

在蒸制鮰魚的過程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制過程中鮰魚溢出的油脂，這樣成菜后的“粉蒸鮰魚”就具有了肥而不膩的美味特點(diǎn)。

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10、臘肉炒菜苔

據(jù)《江夏縣志》記載：“菜苔與城東寶通寺相近者，其味尤佳，他處皆不及�！眰髡f寶通寺鐘聲所及的范圍內(nèi)種的菜苔，紫紅油潤，因此有“塔影鐘聲映紫菘”之說。清末被慈禧太后賜作貢品年年奉獻(xiàn)進(jìn)京，譽(yù)名為“金殿御菜”。

菜苔要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃苔，苔用手折，長約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進(jìn)鍋里煸妙，然后撈起，再炒菜苔，最后把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時(shí)菜苔鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風(fēng)味。

湖北十大主題名宴

天門九蒸宴

武當(dāng)太極宴

原味養(yǎng)生宴

長江鮰魚宴

武昌全魚宴

惟楚有才宴

楚香蓮藕宴

白云黃鶴宴

香溪昭君宴

喜慶吉祥宴

來源：荊州發(fā)布

作者: tianxia998 時(shí)間: 2018-9-21 08:58
荊州甲魚

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