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標(biāo)題: 六十年代的回憶：郝穴珍饈美食大碗頭菜 [打印本頁]

作者: 論壇管理 時間: 2018-12-10 19:51
標(biāo)題: 六十年代的回憶：郝穴珍饈美食大碗頭菜

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圖片來自網(wǎng)友微信朋友圈

郝穴美食大碗頭菜，你是否吃過呢？讓我們一起追尋那兒時的生活映跡，回味那清貧但快樂著的童年生活。那是上世紀(jì)六十年代中期，人們終于從三年自然災(zāi)荒中熬了過來。生活如同芝麻開花節(jié)節(jié)高，日子一天勝過一天。人們的臉上有了紅光，閃爍著甜蜜的笑意。

臘月三十團個年又團個圓，這是華夏民族幾千年來的文化傳承。但凡有華人的地方，不論身居哪國，此刻必定會響起，充滿喜慶、象征和美的團年鞭炮。

而每到團年的這一天，那就是伢兒們最開心的時刻。他們期盼著自己喜歡吃的好東西快快上桌，畢竟平時的生活還是缺葷少油的。所謂伢兒們盼過年，此話不假。年三十，一般是簡單的吃點午飯，留著肚子，以便團年飯時美美地飽吃一餐。

此刻，團年的鞭炮已經(jīng)此起彼伏的響了起來，路上的行人也逐漸減少。俗話說，有錢無錢，總得過年，誥花子也有三天的年。我家也和其他人家一樣，提早已備好年貨。爸媽趕早就生火備飯。早早把煤爐子發(fā)燃，跺上隔子蒸各類大菜。灶臺上擺滿肉魚雞鴨，香蔥佐料，這是要下鍋煎炒的菜。這一切的忙活，就為了晚上的一桌菜，一頓飯，一次親情融融的大團圓。

頭菜，顧名思意，那就是桌席上最重要的一道菜。這道菜要最先上，置于方桌的正中間，花糕面向桌的四方。裝頭菜的碗也有講究，那個年代有專盛頭菜的頭菜碗。頭菜碗的口徑近七寸，高也近七寸，底部不到三寸，像個打糍粑的對窩子形狀。外觀白底起紅花，繪有蓮花、鯉魚、雄雞之類，極富生活氣息。

頭菜底料以碗豆制的粉條為主，粉條又細又白，極有勁道，伴以少許山藥。底料上有十個石滾蛋<剝了皮的熟雞蛋>，露出碗的部份放著十六塊花糕分四方擺放，每方四塊。那個年代時興四方嵌心雕花八仙桌，每桌可以坐八人。

頭菜出隔后，花糕上要澆上碼子。所謂碼子，其實就是用瘦肉絲、少許紅胡椒、黃花、黑木耳入鍋爆炒，佐以香胡椒、味精、料酒、生姜、大蒜及油鹽醬醋。碼子澆上后，撒點蔥花。那個養(yǎng)眼的色美，那個誘人的芳香，那個爽口的五味。

頭菜是碗組合菜，按時下話叫拼盤。頭菜很有講究，粉條寓意長命百歲，山藥叫深藏不露，十個石滾雞蛋謂之十全十美。花糕美名其曰步步高升，花糕的主料是魚，也含年年有余，每人兩塊稱之好事逢雙。上面澆的碼子，象征著祈禱來年五谷的豐收。

據(jù)老人們講，頭菜在民國時期，就已經(jīng)盛行于郝穴及周邊一帶。每逢過年，大戶人家必須有這道菜。而一般的窮苦人家，是享受不到這美味的。這道菜在解放前可謂之豪華至極，解放后，頭菜也走進了尋常百姓家。尤其是三年自然災(zāi)害后，每逢婚喪嫁取，頭菜也會見諸于酒席上了。

進入上世紀(jì)八十年代，人們的生活節(jié)奏逐漸加快。隨著社會的進步，生活物資慢慢地豐富起來。生活也變得多樣化，人們的生活水平在逐步提高。逢年過節(jié)，餐桌上多了各種海鮮，多了幾個大火鍋。大肉大魚再不是首選。

生活追求精致化，特色化，吃多好倒是次要的了，講究的是個團團圓圓的美好氣氛。大碗頭菜退出了歷史的舞臺，這不正是人們的生活更幸福，更美好的真實寫照嗎！

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作者簡介：老文子，湖北江陵人，民間詩歌愛好者。工作之余，喜愛捕捉生活中的靈感，抒發(fā)美好的感情。他認(rèn)為，做人越簡單越好，生活越簡單越好。

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