七旬“殺豬佬”：半世紀(jì)殺年豬見證民俗變遷

tom

民間有童謠唱到，“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”，從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。


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日前，荊州區(qū)彌市鎮(zhèn)70歲的“殺豬佬”張放貴宰殺了今年的第一頭“年豬”，和他搭檔的是年過半百的徒弟陳春堂和楊小平。

配合默契
一頭重達(dá)400斤的大白豬經(jīng)師徒三人的默契配合，被宰殺、鼓氣、去毛、開膛和分解。無論是力量的分工還是刀具的運用，可謂游刃有余而恰到好處。

精心打理
“殺年豬必須一刀斃命，這都是有老講究的。”老人張放貴一邊分解豬蹄，一邊和記者聊起了殺年豬的老習(xí)俗。
按照老人小時候經(jīng)歷的習(xí)俗，宰殺年豬前必須放鞭、擺酒、祭祀祖先和土地神，以祈求主人家來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。


宰殺年豬在時間上也有講究。若是逢年過節(jié)哪家需要宰殺年豬，主人家必須頭一天上門邀請殺豬佬，而殺豬佬則必須在第二天天未亮趕早到主人家，越早越好，最遲不能超過12點。

由于幾十年宰殺年豬的好口碑，張放貴成了彌市鎮(zhèn)遠(yuǎn)近聞名的資深“殺豬佬”。在殺年豬的高峰時節(jié)，老人一天最多要殺7頭豬，一年到頭算下來也要宰殺100多頭豬。

如今，在荊州的鄉(xiāng)村，殺年豬的習(xí)俗依然保留下來，但張放貴老人談及的“規(guī)矩”則漸漸消失。對此，老人坦言，沒有從前的繁文縟節(jié)倒是省事不少，但卻丟失了許多童年的樂趣，以前的民俗只能留在記憶里。
張放貴說自己的身體也慢慢的吃不消了，不能再干很多年。“也許以后都不流行殺年豬呢?”說著，老人眼中透露出一絲蒼涼。（荊州晚報）

Crazy

早些年殺豬都是師傅們上面，現(xiàn)在都是自己把豬運到指定位置。

月明星稀

現(xiàn)在鬼還自己養(yǎng)豬，成本太高了，還是買的劃算，不信可以試，仔豬太貴，而且有死亡風(fēng)險

論壇管理

前幾年街上都還看得到有人在自己家門口搭個灶臺殺豬，現(xiàn)在看不到了

江陵人

月明星稀 發(fā)表于 2015-12-14 16:58
現(xiàn)在鬼還自己養(yǎng)豬，成本太高了，還是買的劃算，不信可以試，仔豬太貴，而且有死亡風(fēng)險

說得在理！

江陵人

Crazy 發(fā)表于 2015-12-14 16:28
早些年殺豬都是師傅們上面，現(xiàn)在都是自己把豬運到指定位置。

農(nóng)村也實行定點屠宰了嗎？

江陵人

論壇管理 發(fā)表于 2015-12-14 17:00
前幾年街上都還看得到有人在自己家門口搭個灶臺殺豬，現(xiàn)在看不到了

咧有點麻煩哦

農(nóng)民工

一天才殺7頭，你們過幾天來齊心一隊一天最少15頭

北斗星

我們那里有個殺豬佬，確實是一刀斃命。如果一刀沒有捅準(zhǔn)，絕對不能抽出來，這樣別人會笑話你。秘訣是把刀在里面絞一下，豬就死了。

論壇管理

87606962 發(fā)表于 2015-12-14 19:16
一天才殺7頭，你們過幾天來齊心一隊一天最少15頭

還說的些，齊心一隊在那個？楊各臺直走么