秋季吃山藥 到底好不好？

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       一般的進(jìn)補(bǔ)食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質(zhì)的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者（人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實(shí)性證候。如面赤、腹痛等）也要忌食。
       在超市，2.4元一斤的圓山藥，不時(shí)有人駐足挑選。而6.6元一斤的鐵棍山藥，看的人多買的人少。家住一元路的王阿姨，聽說山藥燉排骨能去燥，準(zhǔn)備帶一些回去，不過看到不同的山藥就犯愁了，到底買哪一種好呢？
而在集貿(mào)市場(chǎng)，普遍見到的是3元一斤的圓山藥。寶豐菜場(chǎng)一個(gè)小攤引起主婦們駐足，這里售賣紅薯及一些像手掌一樣扁平的東西，標(biāo)價(jià)牌寫著：“佛手山藥，4元一斤”。
       主婦們?yōu)榱?元一斤的圓山藥和4元一斤的佛手山藥猶豫不決。喜歡嘗鮮的吳阿姨曾買過佛手山藥，對(duì)同伴說：“這個(gè)山藥挺好吃的，有點(diǎn)像土豆”。
扁扁像只手、圓圓像個(gè)搟面棍、細(xì)細(xì)像樹枝，這就是武漢現(xiàn)在一般能見到的三種山藥。在白沙洲大市場(chǎng)，襄陽的鐵棍山藥和河北的圓山藥最近銷路不錯(cuò)。在一些飯店，廚師們將山藥焯水后，淋上桂花或藍(lán)莓醬，就是一道很好的開胃涼菜；將山藥清炒，是一道很爽口的時(shí)令菜。

秋季吃山藥，到底好不好？

       武漢普仁醫(yī)院中醫(yī)科主任謝玲介紹，現(xiàn)在不少人感覺口干舌燥、聲啞干咳、皮膚干燥等，這是秋季最明顯的氣候特點(diǎn)——“燥”。
謝玲解釋，作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補(bǔ)脾養(yǎng)胃以鐵棍山藥最佳。
      謝玲說，一般的進(jìn)補(bǔ)食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質(zhì)的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者（人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實(shí)性證候。如面赤、腹痛等）也要忌食。

山藥清蒸不如清炒
生吃最保持營養(yǎng)

       對(duì)于武漢市面上易見的這三種山藥，哪種清蒸、哪種清炒呢？武漢市商業(yè)服務(wù)學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院副教授眭紅衛(wèi)告訴記者“各種山藥的烹飪方式其實(shí)是看自己的喜好，沒太大講究”。
       不過對(duì)于山藥烹調(diào)怎樣口感最好，眭紅衛(wèi)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了一個(gè)小訣竅——圓山藥脆爽，清炒可口；而佛手山藥淀粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，鐵棍山藥介于二者之間，煲湯是不錯(cuò)的選擇。
       眭紅衛(wèi)解釋，山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、燉湯、拔絲等等，是個(gè)全能型食材。而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
      很多人認(rèn)為清蒸最能保持山藥的營養(yǎng)其實(shí)不盡然，“如果單說營養(yǎng)成分，生吃最能保持，焯水放涼其次，清炒還比清蒸好”眭紅衛(wèi)說。