文藝青年開17家咖啡館 分享快樂生意經(jīng) 意外成為暢銷作家

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   在武漢的咖啡愛好者中，王森和他的參差咖啡被年輕人稱作一種生活標(biāo)識：它代表著一個(gè)群體對文藝、清新、讀書以及生活態(tài)度的理解和共鳴。

    2007年，王森在北京開了第一家咖啡館，如今參差咖啡在武漢已經(jīng)達(dá)到17家直營店。而王森本人憑借《就想開間小小咖啡館》和《因?yàn)橛心?所以參差》兩本書，成為暢銷作家。

    但是他的創(chuàng)業(yè)之路沒有停止，2012年他創(chuàng)辦參差咖啡夢想培訓(xùn)學(xué)校，并于2013年通過美國精品咖啡協(xié)會官方認(rèn)證。

    賣掉公司做咖啡

    精瘦的身體，標(biāo)志性的光頭，王森給記者的第一印象是有點(diǎn)“憤青”。不少人認(rèn)為他在已近不惑之年時(shí)，賣掉經(jīng)營狀況良好的公司是任性之舉。事實(shí)卻似乎并非如此。

    2007年，王森的母親離世，當(dāng)時(shí)他經(jīng)營著一家狀況不錯(cuò)的公司，但是生意場上的復(fù)雜關(guān)系讓他疲憊不堪，年少時(shí)那個(gè)小小的夢想又開始在心里翻騰。從19歲開始喝咖啡的他，一直想擁有一間自己的咖啡館，加之是已逝作家王小波多年的追隨者，王森很快在北京買下一間咖啡館，起名“參差咖啡”�！皡⒉睢比∫庾酝跣〔ā端季S的樂趣》一書中曾引用過的羅素名言——參差多態(tài)乃是幸福本源。

    如今回憶起來，王森說，公司實(shí)在是不想做了，“我給自己列出了很多選項(xiàng)，用排除法選擇，最后就剩下開個(gè)小咖啡館這一條路。投入不多，還能給我一直想要的自由”。


    單店月租金不超4000元

    迷戀參差咖啡的年輕人，可以給出很多理由：咖啡本身口感好，店鋪裝璜溫馨，有文藝氣質(zhì)，在這里能謀得半日寧靜……

    而在王森口中，一切簡單通俗：之所以能在激烈的競爭中存活并壯大，因?yàn)樗�的每間店都堅(jiān)持一個(gè)原則——小。

    王森說，他的成本上限是月租金不得超過4000元，整個(gè)咖啡館投資不得超過15萬元，“控制成本是平穩(wěn)走下去的前提”。所以，每家店的面積都不會超過40平方米。

    雖然參差咖啡在武漢幾乎是開一家火一家，但是王森更關(guān)注的是咖啡的品質(zhì)和店鋪的定性，他一直堅(jiān)持著自己底線——一不賣主食，二不開加盟連鎖店。

    他甚至認(rèn)為所有售賣主食的咖啡館都是“偽咖啡館”，因?yàn)閮烧邔�核心技術(shù)和人才的要求天壤之別，他不相信一個(gè)人可以既是出色的咖啡師又是優(yōu)秀的廚師。就像每當(dāng)有人慫恿他招加盟商開連鎖店時(shí)，他不認(rèn)為自己可以在擁有幾百間加盟店之后，仍然保證向每個(gè)店鋪輸出純熟的技術(shù)。

    培訓(xùn)學(xué)校生源爆棚

    2012年初，王森創(chuàng)辦的參差咖啡夢想學(xué)校開始招生，僅在豆瓣網(wǎng)和微博上作了推廣，就吸引了來自全國各地的年輕人。培訓(xùn)課程每期為時(shí)20天，招收學(xué)員30人，學(xué)費(fèi)一萬元左右，授課內(nèi)容主要是咖啡制作和甜品烘焙，以及由王森親自主講的“教你如何開間咖啡館”。

    高昂的培訓(xùn)費(fèi)，也讓他面臨不少質(zhì)疑，對此他總是一笑而過：這分明是市場和供需關(guān)系決定的。

    王森一直認(rèn)為利用咖啡賺錢與他對咖啡的狂熱鐘愛并不沖突。他直言：“愛咖啡的人聚集在我這里，我滿足他們對咖啡或咖啡館的夢想，至于錢，不是件傷感情的事”。