六十年代的回憶：郝穴珍饈美食大碗頭菜

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郝穴美食大碗頭菜，你是否吃過呢？讓我們一起追尋那兒時(shí)的生活映跡，回味那清貧但快樂著的童年生活。那是上世紀(jì)六十年代中期，人們終于從三年自然災(zāi)荒中熬了過來。生活如同芝麻開花節(jié)節(jié)高，日子一天勝過一天。人們的臉上有了紅光，閃爍著甜蜜的笑意。

臘月三十團(tuán)個(gè)年又團(tuán)個(gè)圓，這是華夏民族幾千年來的文化傳承。但凡有華人的地方，不論身居哪國(guó)，此刻必定會(huì)響起，充滿喜慶、象征和美的團(tuán)年鞭炮。

而每到團(tuán)年的這一天，那就是伢兒們最開心的時(shí)刻。他們期盼著自己喜歡吃的好東西快快上桌，畢竟平時(shí)的生活還是缺葷少油的。所謂伢兒們盼過年，此話不假。年三十，一般是簡(jiǎn)單的吃點(diǎn)午飯，留著肚子，以便團(tuán)年飯時(shí)美美地飽吃一餐。

此刻，團(tuán)年的鞭炮已經(jīng)此起彼伏的響了起來，路上的行人也逐漸減少。俗話說，有錢無錢，總得過年，誥花子也有三天的年。我家也和其他人家一樣，提早已備好年貨。爸媽趕早就生火備飯。早早把煤爐子發(fā)燃，跺上隔子蒸各類大菜。灶臺(tái)上擺滿肉魚雞鴨，香蔥佐料，這是要下鍋煎炒的菜。這一切的忙活，就為了晚上的一桌菜，一頓飯，一次親情融融的大團(tuán)圓。

頭菜，顧名思意，那就是桌席上最重要的一道菜。這道菜要最先上，置于方桌的正中間，花糕面向桌的四方。裝頭菜的碗也有講究，那個(gè)年代有專盛頭菜的頭菜碗。頭菜碗的口徑近七寸，高也近七寸，底部不到三寸，像個(gè)打糍粑的對(duì)窩子形狀。外觀白底起紅花，繪有蓮花、鯉魚、雄雞之類，極富生活氣息。

頭菜底料以碗豆制的粉條為主，粉條又細(xì)又白，極有勁道，伴以少許山藥。底料上有十個(gè)石滾蛋<剝了皮的熟雞蛋>，露出碗的部份放著十六塊花糕分四方擺放，每方四塊。那個(gè)年代時(shí)興四方嵌心雕花八仙桌，每桌可以坐八人。

頭菜出隔后，花糕上要澆上碼子。所謂碼子，其實(shí)就是用瘦肉絲、少許紅胡椒、黃花、黑木耳入鍋爆炒，佐以香胡椒、味精、料酒、生姜、大蒜及油鹽醬醋。碼子澆上后，撒點(diǎn)蔥花。那個(gè)養(yǎng)眼的色美，那個(gè)誘人的芳香，那個(gè)爽口的五味。

頭菜是碗組合菜，按時(shí)下話叫拼盤。頭菜很有講究，粉條寓意長(zhǎng)命百歲，山藥叫深藏不露，十個(gè)石滾雞蛋謂之十全十美�；ǜ饷烂�其曰步步高升，花糕的主料是魚，也含年年有余，每人兩塊稱之好事逢雙。上面澆的碼子，象征著祈禱來年五谷的豐收。

據(jù)老人們講，頭菜在民國(guó)時(shí)期，就已經(jīng)盛行于郝穴及周邊一帶。每逢過年，大戶人家必須有這道菜。而一般的窮苦人家，是享受不到這美味的。這道菜在解放前可謂之豪華至極，解放后，頭菜也走進(jìn)了尋常百姓家。尤其是三年自然災(zāi)害后，每逢婚喪嫁取，頭菜也會(huì)見諸于酒席上了。

進(jìn)入上世紀(jì)八十年代，人們的生活節(jié)奏逐漸加快。隨著社會(huì)的進(jìn)步，生活物資慢慢地豐富起來。生活也變得多樣化，人們的生活水平在逐步提高。逢年過節(jié)，餐桌上多了各種海鮮，多了幾個(gè)大火鍋。大肉大魚再不是首選。

生活追求精致化，特色化，吃多好倒是次要的了，講究的是個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓的美好氣氛。大碗頭菜退出了歷史的舞臺(tái)，這不正是人們的生活更幸福，更美好的真實(shí)寫照嗎！

作者簡(jiǎn)介：老文子，湖北江陵人，民間詩歌愛好者。工作之余，喜愛捕捉生活中的靈感，抒發(fā)美好的感情。他認(rèn)為，做人越簡(jiǎn)單越好，生活越簡(jiǎn)單越好。