陽春三月 小龍蝦急吼吼爬上桌

論壇管理

    上市期提前一個月 多種創(chuàng)新口味沖擊傳統(tǒng)吃法


    春天剛到，蝦季就來！今年的第一餐：潛江蝦皇……油燜的才是王道！蝦肉雖然不太多，可味道相當贊！關鍵是價格也沒變，油燜大蝦128元！小伙伴們，蝦季開始咯！          微博網(wǎng)友@鋼鐵俠王小東

    一條微博激起千層浪，引來江城“吃貨”熱鬧跟帖：開什么玩笑，現(xiàn)在就有蝦子吃？記者隨后探訪發(fā)現(xiàn)，武漢多數(shù)蝦館確實都正陸續(xù)開張，最早的其實在3月4日前后就開賣，比去年又提前了近十多天，比正常上市期提前了足有一個月。

    這些著急爬上餐桌的小龍蝦來自何處？品質、價格如何？除了傳統(tǒng)的油燜和清蒸，今年有哪些新口味？記者一一為您打探。


    探訪 提前一月上市 價格幾乎未變

    昨晚8時，記者來到武昌虎泉街，遠遠就看到蝦皇蝦館門庭若市。“3月12號就開張了，中午11點開賣，全都是潛江的蝦！”蝦皇蝦館的工作人員說，今年小龍蝦上得比去年早了十多天。

    這還不是開業(yè)最早的蝦館。另一路記者探訪的漢口萬松園美食街，可可蒸蝦的老板一臉自信地說：“剛到3月我們就開張了�！�

    記者走訪的徐東秦園路、武昌丁字橋、石牌嶺、雄楚大道、南湖、漢口萬松園、漢陽郭茨口等20多家蝦館中，至少六成以上的蝦館都已開張，還沒營業(yè)的也將已做好開業(yè)準備。

    在記者探訪的這些蝦館中，油燜大蝦主要在128元/盆—138元/盆，蒸蝦在88元/盆—108元/盆，與去年相比變化不大。

    產(chǎn)地 外地蝦個大 本地蝦偏小

    按照小龍蝦的生長規(guī)律，每年4月初是集中上市期，今年足足提前了一個月，蝦肉會不會特別少？記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，當前各個蝦店的蝦肉品質參差不齊，目前是外地蝦源唱主角，個頭相對更大，本地小龍蝦出肉率還較低。

    漢口萬松園一家蝦店鄒姓老板說，現(xiàn)在用的蝦源主要產(chǎn)自廣西、云南一帶�！澳切┑胤綒鉁馗�，小龍蝦投苗早，長得快，現(xiàn)在的個頭比本地蝦大�！辈贿^，貨源非常不穩(wěn)定，進價也偏高。

    與外地蝦源相比，湖北省內產(chǎn)的小龍蝦個頭就小了些�；⑷�街潛江蝦皇店潘老板說，蝦源全都從潛江運來，個頭確實不大�！艾F(xiàn)在本地小龍蝦還未長好，出肉率不到20%。”潘老板說，4月初的潛江小龍蝦絕對秒殺一切對手。

    口味 新吃法層出不窮 老口味仍受歡迎

    “怪味蝦是個什么味？干鍋蝦跟油燜蝦有什么區(qū)別？”在萬松園一家蝦館，齊先生盯著菜單，不停咨詢服務員。

    原來，在這家蝦館里，出現(xiàn)了酥皮、怪味、干鍋等20多種創(chuàng)新口味。該店主廚賀師傅說，現(xiàn)在年輕人喜歡嘗鮮，吃小龍蝦必須多研究點新口味才行。
    賀師傅舉了兩個例子：酥皮龍蝦依潮汕烹飪方法將蝦殼烹制的鮮香酥脆，不剝皮就能一起吃。五味干鍋蝦則是用四川燒法，蝦肉麻辣鮮香甜，五味俱全。賀師傅說，現(xiàn)在還有金桔蝦球、香脆沙拉蝦球、黃金麻辣蝦球等比較小眾的創(chuàng)新口味。

    新吃法層出不窮，但記者觀察到，傳統(tǒng)的油燜大蝦、蒸蝦、蒜蓉蝦依然最受歡迎。

    美食達人王先生總結稱，武漢吃貨對創(chuàng)新吃法有很強的包容力，但傳統(tǒng)口味更符合武漢人味蕾習慣。


    趨勢 訂貨養(yǎng)殖常態(tài)化 武漢四季能吃蝦

    武漢的小龍蝦上市時間越來越早，蝦館開業(yè)時間上也一再提前，江城吃蝦季會不會越來越長？
    武漢市農(nóng)業(yè)局水產(chǎn)技術推廣中心主任況開河告訴記者，小龍蝦的生長環(huán)境比較隨意，堰塘里、農(nóng)田里都能長，“現(xiàn)在武漢一年365天都可以吃小龍蝦，已經(jīng)沒有實際的季節(jié)之分了�！�

    在小龍蝦養(yǎng)殖常態(tài)化的情況下，蝦店也會早早與養(yǎng)殖戶簽協(xié)議，還沒入冬就放蝦苗。不過，盡管一年四季都能吃到蝦，但在多數(shù)蝦店老板看來，一年四季賣蝦卻并不現(xiàn)實�！岸�天賣蝦是為了滿足食客的需求，但會虧錢。”

    靚靚蒸蝦的負責人認為，吃蝦在大多數(shù)武漢人看來是季節(jié)性消費，冬天吃蝦很難有市場：“小龍蝦多少也算時令餐飲，既定觀念早已形成，一時難以改變。”

    這些蝦館已開張

    蝦皇潛江油燜大蝦：武昌虎泉街，油燜大蝦128元/鍋
    巴厘龍蝦館：漢口雪松路和武漢天地店已開張，油燜大蝦128元/鍋
    靚靚蒸蝦：漢口雪松路和武昌沙湖路店已開張，油燜大蝦138元/鍋，蒸蝦98元/鍋
    一棠龍蝦：雪松路，五味干鍋蝦88元/斤
    四妹蝦王：漢陽郭茨口，油燜大蝦120元/鍋起
    可可蒸蝦：雪松路和臺北一路，蒸蝦98元/鍋
    蝦蟹館：首義路，香辣蝦70元/斤