TA的每日心情 | 開(kāi)心 2021-10-13 16:10 |
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上市期提前一個(gè)月 多種創(chuàng)新口味沖擊傳統(tǒng)吃法
春天剛到,蝦季就來(lái)!今年的第一餐:潛江蝦皇……油燜的才是王道!蝦肉雖然不太多,可味道相當(dāng)贊!關(guān)鍵是價(jià)格也沒(méi)變,油燜大蝦128元!小伙伴們,蝦季開(kāi)始咯! 微博網(wǎng)友@鋼鐵俠王小東
一條微博激起千層浪,引來(lái)江城“吃貨”熱鬧跟帖:開(kāi)什么玩笑,現(xiàn)在就有蝦子吃?記者隨后探訪發(fā)現(xiàn),武漢多數(shù)蝦館確實(shí)都正陸續(xù)開(kāi)張,最早的其實(shí)在3月4日前后就開(kāi)賣,比去年又提前了近十多天,比正常上市期提前了足有一個(gè)月。
這些著急爬上餐桌的小龍蝦來(lái)自何處?品質(zhì)、價(jià)格如何?除了傳統(tǒng)的油燜和清蒸,今年有哪些新口味?記者一一為您打探。
探訪 提前一月上市 價(jià)格幾乎未變
昨晚8時(shí),記者來(lái)到武昌虎泉街,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到蝦皇蝦館門(mén)庭若市。“3月12號(hào)就開(kāi)張了,中午11點(diǎn)開(kāi)賣,全都是潛江的蝦!”蝦皇蝦館的工作人員說(shuō),今年小龍蝦上得比去年早了十多天。
這還不是開(kāi)業(yè)最早的蝦館。另一路記者探訪的漢口萬(wàn)松園美食街,可可蒸蝦的老板一臉自信地說(shuō):“剛到3月我們就開(kāi)張了!
記者走訪的徐東秦園路、武昌丁字橋、石牌嶺、雄楚大道、南湖、漢口萬(wàn)松園、漢陽(yáng)郭茨口等20多家蝦館中,至少六成以上的蝦館都已開(kāi)張,還沒(méi)營(yíng)業(yè)的也將已做好開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備。
在記者探訪的這些蝦館中,油燜大蝦主要在128元/盆—138元/盆,蒸蝦在88元/盆—108元/盆,與去年相比變化不大。
產(chǎn)地 外地蝦個(gè)大 本地蝦偏小
按照小龍蝦的生長(zhǎng)規(guī)律,每年4月初是集中上市期,今年足足提前了一個(gè)月,蝦肉會(huì)不會(huì)特別少?記者在走訪中發(fā)現(xiàn),當(dāng)前各個(gè)蝦店的蝦肉品質(zhì)參差不齊,目前是外地蝦源唱主角,個(gè)頭相對(duì)更大,本地小龍蝦出肉率還較低。
漢口萬(wàn)松園一家蝦店鄒姓老板說(shuō),現(xiàn)在用的蝦源主要產(chǎn)自廣西、云南一帶!澳切┑胤綒鉁馗,小龍蝦投苗早,長(zhǎng)得快,現(xiàn)在的個(gè)頭比本地蝦大!辈贿^(guò),貨源非常不穩(wěn)定,進(jìn)價(jià)也偏高。
與外地蝦源相比,湖北省內(nèi)產(chǎn)的小龍蝦個(gè)頭就小了些;⑷譂摻r皇店潘老板說(shuō),蝦源全都從潛江運(yùn)來(lái),個(gè)頭確實(shí)不大。“現(xiàn)在本地小龍蝦還未長(zhǎng)好,出肉率不到20%。”潘老板說(shuō),4月初的潛江小龍蝦絕對(duì)秒殺一切對(duì)手。
口味 新吃法層出不窮 老口味仍受歡迎
“怪味蝦是個(gè)什么味?干鍋蝦跟油燜蝦有什么區(qū)別?”在萬(wàn)松園一家蝦館,齊先生盯著菜單,不停咨詢服務(wù)員。
原來(lái),在這家蝦館里,出現(xiàn)了酥皮、怪味、干鍋等20多種創(chuàng)新口味。該店主廚賀師傅說(shuō),現(xiàn)在年輕人喜歡嘗鮮,吃小龍蝦必須多研究點(diǎn)新口味才行。
賀師傅舉了兩個(gè)例子:酥皮龍蝦依潮汕烹飪方法將蝦殼烹制的鮮香酥脆,不剝皮就能一起吃。五味干鍋蝦則是用四川燒法,蝦肉麻辣鮮香甜,五味俱全。賀師傅說(shuō),現(xiàn)在還有金桔蝦球、香脆沙拉蝦球、黃金麻辣蝦球等比較小眾的創(chuàng)新口味。
新吃法層出不窮,但記者觀察到,傳統(tǒng)的油燜大蝦、蒸蝦、蒜蓉蝦依然最受歡迎。
美食達(dá)人王先生總結(jié)稱,武漢吃貨對(duì)創(chuàng)新吃法有很強(qiáng)的包容力,但傳統(tǒng)口味更符合武漢人味蕾習(xí)慣。
趨勢(shì) 訂貨養(yǎng)殖常態(tài)化 武漢四季能吃蝦
武漢的小龍蝦上市時(shí)間越來(lái)越早,蝦館開(kāi)業(yè)時(shí)間上也一再提前,江城吃蝦季會(huì)不會(huì)越來(lái)越長(zhǎng)?
武漢市農(nóng)業(yè)局水產(chǎn)技術(shù)推廣中心主任況開(kāi)河告訴記者,小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境比較隨意,堰塘里、農(nóng)田里都能長(zhǎng),“現(xiàn)在武漢一年365天都可以吃小龍蝦,已經(jīng)沒(méi)有實(shí)際的季節(jié)之分了!
在小龍蝦養(yǎng)殖常態(tài)化的情況下,蝦店也會(huì)早早與養(yǎng)殖戶簽協(xié)議,還沒(méi)入冬就放蝦苗。不過(guò),盡管一年四季都能吃到蝦,但在多數(shù)蝦店老板看來(lái),一年四季賣蝦卻并不現(xiàn)實(shí)!岸熨u蝦是為了滿足食客的需求,但會(huì)虧錢(qián)!
靚靚蒸蝦的負(fù)責(zé)人認(rèn)為,吃蝦在大多數(shù)武漢人看來(lái)是季節(jié)性消費(fèi),冬天吃蝦很難有市場(chǎng):“小龍蝦多少也算時(shí)令餐飲,既定觀念早已形成,一時(shí)難以改變!
這些蝦館已開(kāi)張
蝦皇潛江油燜大蝦:武昌虎泉街,油燜大蝦128元/鍋
巴厘龍蝦館:漢口雪松路和武漢天地店已開(kāi)張,油燜大蝦128元/鍋
靚靚蒸蝦:漢口雪松路和武昌沙湖路店已開(kāi)張,油燜大蝦138元/鍋,蒸蝦98元/鍋
一棠龍蝦:雪松路,五味干鍋蝦88元/斤
四妹蝦王:漢陽(yáng)郭茨口,油燜大蝦120元/鍋起
可可蒸蝦:雪松路和臺(tái)北一路,蒸蝦98元/鍋
蝦蟹館:首義路,香辣蝦70元/斤
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